الصفحة الرئيسية

نصائح و إرشادات تخص المستهلك / المصدر: موقع مديرية التجارة لولاية المسيلة

تحميل النصائح والإرشادات

الدواجنالمذبوحة وطرقعرضها للاستهلاك

       تعريفالدواجنالمذبوحة:

           هيكلالطيورالحية والأليفة مثلالدجاج والديوك الرومي  والبط والإوز والديكالحبشيوغيرها 

    شروط تقديمالدواجنللاستهلاك:

          الدواجنالمذبوحة والتييجريعرضهاللاستهلاكيجبانتستوفيالشروطالتالية:

-    يجبانتكونمذبوحةطبقاللتشريعالمعمولبه.

-   يجبانتكونمنزوعة الأحشاء (  الرأس، البلعوموالرغام ،الحوصلة،القلب والرئتان،القنصوالكبدوالأمعاء و الأرجل).

-    لايجبأنتكونبهاكدماتأودمامل.

-    ويجبانتكوننظيفةوغيرملوثةبالدماءوالفضلات...

       يتمعرضالدواجنعلىمستوىالمحلاتفيأجهزةعرضتكونمحترمة للشروط النظافةالصحي  المطلوبةعندعرضمثلهذهالأغذيةللاستهلاك معاحترامدرجاتحفظمثلهذهالمنتجات و عدم خلطهامعاللحومالأخرى(الحمراءبالخصوص( وكذاأحشاءالحيواناتالأخرىوأطرافها.

    وسمالدواجنواعلامالمستهلك:

          يجبانيتضمنوسمالدواجنالمذبوحةالبياناتالتاليةباللغةالعربيةبصفةواضحةومقروءةوغيرقابل  للمحوعلىملصقات

      -  بالنسبة للدواجن الطازجة الجديدة الذبح:

- تسميةالفصيلةالحيوانيةمثلادجاج،ديكرومي..

- رقماعتمادالمذبحتسلمهالمصالحالبيطريةالرسمية .

- اسماوالتسميةالتجاريةوعنوانالمذبحاوالموضب .

- تاريخالذبح .

- درجةحرارةحفظالمنتوج .

- تاريخنهايةالاستهلاكيعبرعنهبالعبارة"يستهلكقبل ...."

     -  بالنسبةللدواجنالمجمدةاوالمجمدةتجميدامكثفا:

-  تحمل نفس البيانات التي يحملها وسم الدواجنالطازجة إضافة لعبارة  "مجمدة  " او "مجمدة  تجميدامكثفا".

    حفظالدواجنومنتوجاتها:

     -  يجباحترامسلسلةالتبريدللموادالسريعةالتلفبصفةعامة ومنها الدواجنالمذبوحة ومنتجاتهاومشتقاتها  وذلكلتجنبتلفهاالسريوتغيرطبيعتهاالتيقدتؤثرعلىصحة المستهلك. هذا الحفظيتمباحترام

      درجاتالحرارة المنخفضةالتيتمكنهامنالاحتفاظبجودتهاوخصائصها الغذائية وعليه:

- تحفظ فيالتبريدالدواجنالمذبوحة و المنزوعةالأحشاءومنتجاتها ومشتقاتها التيتعرض للبيع مابين0°مو + 4°م.

- الدواجن المجمدة تحت درجة -12°

- الدواجن المجمدة بالتكثيف تحت درجة -18°

         كما يجبأنتتمعمليةنقلالدواجنومنتجاتهاومشتقاتهافيوسائلنقلملائمةيتمفيهااحترام شروط النظافة والنظافةالصحيةبحيثتكون سهلةالتنظيفويتمفيهاكذلكضمانظروفالحفظ الجيدتحتالتبريد طيلة مدةنقلها وذلكلضمانوصولهاإلىالمستهلكعلىهيئتهاوعدمتلفهاأو تلوثها بالملوثاالخارجيةالتيقدتضربصحةالمستهلكوأمنه.

      المرقاز

 تعتبرمادة المرقازمن المواد الاستهلاكية الحساسة وتصنف ضمن المواد الغذائية سريعة التلف. فما هو المرقاز و ما هي مكوناته الأساسية؟ 

     تخصص تسمية "المرقاز":

     للمستحضر الذي لا يمكن أن يكون مركبا من عناصر أخرى غير لحوم البقر ، الخروف 

     و شحومها ومضاف أو غير مضاف لها معطرات و توابل بنسب محدودة باستثناء الأحشاء

     والبقايا.

   خصائص مادة  "المرقاز" :

v   لا يمكن أن يحتوي على نسبة رطوبة تفوق 75%.

v   لا يجب أن يحتوي على نسبة 25%من مجموع المواد الدسمة.

v   يسمح بتلوين المرقاز بواسطة مواد ملونة ذات أصل حيواني طبيعي مع

   إستثناء  الملونات الأخرى،في الحدود المسموح بها.

    شروط  حفظ  و عرض المرقاز:

     بمجرد تقطيع اللحم أو فرمه فإنه يصبح أكثر عرضة للتلوث الميكروبي لدا يجب :

v     اللحوم التي تحضر بها مادة المرقاز تكون من لحوم حيوانات مذبوحة في مذابح مرخصة .

v     يجب ان تخزن اللحوم الموجهة للفرم في الثلاجة أو غرفة التبريد حتى وقت فرمها .

v     يمنع منعا باتا عرض المرقاز للبيع في الهواء الطلق او على الطريق العمومي ايضا يمنع تعليقه في الكلاليب..

v     يجب ان يسلم المرقاز للمستهلك في نفس يوم تحضيره وبعد انقضاء هدا الاجل،يجب ان تسحب هده المواد من الاستهلاك البشري.

v     يوضب المرقاز الصناعي حسب المواصفات القانونية ،كما يجب وضع الوسم الذي يشمل البيانات الإجبارية (اسم المنتوج ،اسم الموضب،تاريخ التوضيب،التاريخ الاقصى للاشتهلاك،المكونات...)